“ต้องรักในสิ่งที่ทำ และ เข้าใจว่าตัวเองชอบอะไร” คือสิ่งที่ คุณ นลิน เชิดจารีวัฒนานันท์ ( ลิน ) ได้บอกกับเรา เธอคือเจ้าของร้าน homemade bakery ที่มีชื่อว่า Forest Bake ใน จ.เชียงใหม่ ซึ่งตัวร้านบรรยากาศธรรมชาติ และ ขนมแต่ละอย่างมีการตกแต่งมาอย่างสวยงาม แสดงถึงความใส่ใจพิถีพิถันทุกสิ่ง
ทุกอย่างเริ่มต้นจากตัวคุณลินที่มีความหลงใหลและชอบด้าน Styling & Art ผนวกกับการที่คุณแม่และคุณป้าของคุณลินรักในการขนม จนเกิดเป็นร้าน Forest Bake ขึ้นมา “ด้วยความที่ลินชอบ Styling ตั้งแต่เด็ก และเรียนทางสาย Art จบจากประเทศอังกฤษมา หลังจากนั้นก็ไปเรียนต่อที่สิงคโปร์แล้วก็คิดว่าเราน่าจะทำอะไรเป็นชิ้นเป็นอันหลังเรียนจบ” ในตอนนั้นครอบครัวคุณลินมีที่ดินตรงนี้ ซึ่งในตอนแรกเกือบจะทำเป็นร้านไอศกรีม แต่ด้วยความที่ตนเองได้ทำการค้นคว้าหลายอย่าง เดินทางไปหา inspiration จนเกิดเป็นไอเดียขึ้นมา “เราคิดว่าอยากเอาความ Slow Life มา Match กับเชียงใหม่ อยากให้มีกลิ่นอายความอบอุ่นร่วมด้วย และมี character ของตัวเราเอง”
ที่ Forest Bake เป็นสถานที่ซึ่งรวบรวมความเป็นศิลปะ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของขนม การตกแต่ง การออกแบบ สี เมื่อมีผู้คนเข้ามาแล้วสามารถซึมซับได้ เมื่อก่อนพื้นที่แห่งนี้เต็มไปด้วยป่าไม้ ที่นา ผนวกกับความที่คุณลินมี Signature ของตนเองว่า Forest Wanderer เพราะเธอชื่นชอบความเป็นธรรมชาติ การนำกิ่งไม้ใบไม้มาทำ DIY จึงเป็นที่มาของชื่อร้าน
อุปสรรค หรือปัญหาที่เคยพบ?
“เยอะมากเลยค่ะ ตอนพึ่งเรียนจบไฟเรายังแรง เมื่อตอนนั้น 7 ปีที่แล้วยังไม่ค่อยมีคาเฟ่ที่เชียงใหม่ ลินก็คิดว่าจะทำยังไงให้ความเป็นตัวเองจับต้องได้ แต่พอลงมาทำงานถึงพบว่าจะเอาความเป็นตัวเองมาส่วนใหญ่ไม่ได้เพราะว่าเราต้องให้คนอื่นเข้าใจและเข้าถึง ด้วยเพราะว่าเราทำธุรกิจ ไม่ใช่ทุกคนจะชอบในสิ่งที่เราเป็น ดังนั้นเราเลยต้องทำให้ทุกอย่าง Balance กัน” เธอกล่าว
“อีกอย่างคือในช่วงตอนแรกๆ ลินดูแลเองหมดทุกอย่างจะปรับเปลี่ยนทุก season โดยที่เราไม่ได้นึกถึง Budget ด้วยความที่เรายังเด็กเราเลยไม่ได้คิดว่าธุรกิจต้องมาคำนึงถึง Budget หรืออะไร ต่อมาเพื่อที่จะออกไปหาแรงบันดาลใจตัวลินเองก็หาน้องพนักงานมาเฝ้าร้านแล้วตัวเราออกไปหาแรงบันดาลใจเพราะตัวลินชอบออกเดินทางเพื่อหาแรงบันดาลใจ อยากไปจับต้องได้จริงๆ แต่หลังจากที่เริ่มมีพนักงานปัญหาก็ตามมาในหลายๆเรื่อง มีการปรับเปลี่ยนคน จนมาถึงจุดที่เราก็ต้องเข้าใจว่าคนเราเขามาแล้วเขาก็ไป”
“ต่อมาช่วงโควิด 19 ค่าใช้จ่ายมีเยอะมากแต่ตอนนั้นแทบจะไม่มีออเดอร์เลย ตอนนั้นบอกเลยว่าเครียดมาก แต่ตอนโควิดก็มีจุดที่ทำให้ลินเข้าใจ ทำให้รู้ว่าเราควรจะทำอะไรที่จำเป็นดีที่สุด ไม่ได้เยอะเหมือนเมื่อก่อน เราสามารถดึงความสำคัญได้ และหลังจากนั้นก็ทำหนังสือด้วยมีชื่อว่า forest bake recipe” เธอเล่า
เมื่อเราเข้าไปในร้านจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นอายความ Homey และ Bakery สุดน่ากินวางให้เราได้เลือกสรร ขนมมีหลายอย่างไม่ว่าจะเป็น Bread Loaf มีตัว Signature คือ Snow Fog มีการหมักกว่า 24 ชั่วโมง ตัวขนมปังนุ่มหนึบ ซึ่งคุณลินได้แรงบันดาลใจจาการที่ไปประเทศญี่ปุ่น ต่อมาเมนู Tart มีตั้งแต่ Classic Lemon Tart, Cherries Tart และอื่นๆ ในกลุ่ม Cake ก็จะมี Carrot Cake ที่เป็น Signature ซึ่งบอกเลยว่าขนมทุกชิ้นของ Forest Bake มีความสดใหม่ ไร้ไขมันทรานส์ ไม่ใส่สารคงสภาพหรือสารอื่นๆ ส่วนเครื่องดื่ม Forest Friendly Tea เก็บจากการเดินป่าเขาในแถบโซนภาคเหนือของประเทศไทย คัดสรรรสชาติและส่วนผสมให้เกิดเป็นคาแรคเตอร์ที่แตกต่างกันออกไป เหมาะมากกับ lifestyle สายธรรมชาติบวกกับความฟุ้งฝัน Fairytale
ทำสิ่งที่ตัวเองรักและ ชอบ
“สำหรับตัวลินเองจะคิดว่านี่ไม่ใช่การทำงาน จะเป็นการทำเหมือนชีวิตประจำวัน เราจะมีความ involve ตัวเองกับสิ่งที่ทำโดยที่ไม่ต้องพยายาม มันออกมาเอง จะมีความสุขทุกขั้นตอน ไอเดียจะแล่นมาเอง ยกเว้นว่าจะมีปัญหาเข้ามาเราจะเครียดบ้างแต่ลินก็มีทางแก้โดยการนั่งสมาธิค่ะ” การทำทุกอย่างที่ใจรักช่วยให้เรา Enjoy จนลืมเวลาไปด้วยซ้ำ
ท้ายนี้หากใครที่มีแพลนจะมาเชียงใหม่ก็สามารถแวะเวียนมาได้น้าที่ร้าน Forest Bake
- Facebook: Forest Bake / Nalinnali
- Instagram: www.instagram.com/forestbake / www.instagram.com/nalinnali
- Line: https://bit.ly/3k6mjEx
อ่านบทความอื่นๆของ CLEO ที่
